Hlavné jedloSlovenská
Pečené bravčové koleno s chrumkavou kôrkou
Tím Recepto.sk·
Príprava
30 min
Varenie
2 h 30 min
Spolu
3 h
Gurmánsky zážitok v podobe pomaly pečeného kolena, ktoré sa rozpadá na jazyku. Výborná voľba pre milovníkov mäsa, rovnako ako naša šťavnatá grilovaná krkovička.
Reklama
Postup
6 krokov
Postup
- 1Bravčové koleno očistíme a dáme variť do veľkého hrnca so soľou, korením, bobkovým listom, celou cibuľou a 2 strúčikmi cesnaku. Varíme asi 1,5 až 2 hodiny, kým nie je polomäkké.
- 2Koleno vyberieme a kožu narežeme do mriežky. Potrieme ho zmesou roztlačeného cesnaku (2 strúčiky), soli a rasce.
- 3Preložíme ho do pekáča, mierne podlejeme vývarom z varenia a trochou čierneho piva.
- 4Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 1 hodinu. Počas pečenia pravidelne polievame výpekom a pivom.
- 5Na záver teplotu zvýšime na 220 °C, aby koža krásne chrumkala (cca 15 minút).
- 6Podávame s čerstvým chlebom, horčicou, čerstvým chrenom a kyslými uhorkami.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Kožu narežte do mriežky len po tuk, nie do mäsa - zárezy pustia počas pečenia tuk a para prenikne von, vďaka čomu koža na záver pri 220 °C vytvorí chrumkavú kôrku.
- Koleno najprv predvarte 1,5 až 2 hodiny - tak zmäkne šľachovité mäso a kolagén, samotné pečenie by ho zvonka spálilo skôr, než by vnútro zmäklo.
- Pravidelne polievajte výpekom a pivom počas pečenia - chmeľ a cukry v čiernom pive prispejú ku karamelizácii a farbe kôrky, mäso ostane šťavnaté.
- Chrumkavosť dosiahnete až suchou kožou - pred záverečným zvýšením teploty ju osušte a už nepolievajte, vlhká koža sa len dusí a ostane gumová namiesto chrumkavej.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
850 kcal
Kalórie
45 g
Bielkoviny
8 g
Sacharidy
2 g
Z toho cukry
65 g
Tuky
24 g
Z toho nasýtené
Reklama