PolievkySlovenská
Pravá slovenská držková polievka
Tím Recepto.sk·
Príprava
30 min
Varenie
3 h
Spolu
3 h 30 min
Polievka, ktorá rozdeľuje spoločnosť, no pre jej milovníkov je to skutočný kulinársky zážitok. Hustá, výrazne papriková, s poctivým základom z bravčovej masti a cibule, plná výborne uvarených a dokonale očistených hovädzích držiek.
Reklama
Postup
10 krokov
Príprava a varenie držiek
- 1Aj keď kúpite predvarené držky, dajte ich do hrnca so studenou vodou, pridajte ocot a priveďte do varu. Nechajte vrieť 15 minút. Potom túto smradľavú vodu vylejte, držky opláchnite v sitku.
- 2Držky dajte do tlakového hrnca (alebo obyčajného), zalejte čistou vodou, pridajte rozkrojenú cibuľu, cesnak a guličky korenia.
- 3Varte ich domäkka (v tlakovom hrnci cca 45 minút, v normálnom aj 2-3 hodiny, kým nie sú úplne poddajné, nesmú byť gumené!).
- 4Keď sú mäkké, vyberte ich. Vývar z nich (ak je už voňavý po cibuli a korení) si môžete nechať na zaliatie polievky, alebo použijete čistú vodu/hovädzí vývar.
Varenie polievky
- 5V druhom, veľkom hrnci na masti poctivo usmažte nasekanú cibuľu. Smažte ju pomaly, až kým nie je zlatohnedá (bude to trvať aj 15 minút).
- 6Keď je cibuľa orestovaná, zaprášte ju hladkou múkou a minútu posmažte.
- 7Odstavte hrniec z ohňa, pridajte sladkú aj štipľavú červenú papriku, rýchlo premiešajte a ihneď zalejte vlažným vývarom (alebo vodou), aby paprika nezhorkla.
- 8Základ metličkou dobre rozmiešajte, aby neboli hrudky z múky. Pridajte uvarené a pokrájané držky.
- 9Ochutte soľou, čiernym korením a pretlačeným cesnakom. Polievku varte na miernom ohni ďalších 20-30 minút, aby sa všetky chute spojili.
- 10Až ÚPLNE na záver, keď už je polievka odstavená z ohňa, vsypte medzi dlaňami rozdrvenú majoránku (ak by ste ju varili pridlho, zhorkne). Podávajte s čerstvým bielym rožkom alebo chlebom.
💡 Tipy a poznámky
- Tajomstvom naozaj hustej a chuťovo silnej držkovej je obrovské množstvo cibule, ktorá sa restuje pomaly a do tmava (nie však do čierna). Cibuľa sa pri varení rozpadne, čím polievku prirodzene zahustí a dodá jej plnú, sladkasto-mäsitú chuť, o ktorú by ste prikrytím múkou prišli.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
320 kcal
Kalórie
22 g
Bielkoviny
15 g
Sacharidy
18 g
Tuky
Reklama