Tradičná talianska fazuľová polievka s cestovinami a slaninou (Pasta e Fagioli)

Name: Tradičná talianska fazuľová polievka s cestovinami a slaninou (Pasta e Fagioli)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Talianska
Ingredients: 100 g prerastenej údenej slaniny alebo pancetty; 30 ml olivového oleja; 1 ks cibule; 2 ks mrkvy; 2 stonky stonkového zeleru; 3 strúčiky cesnaku; 480 g sterilizovanej bielej fazule cannellini; 400 g krájaných lúpaných paradajok; 1 l horúceho zeleninového alebo kuracieho vývaru; 150 g drobných cestovín; 2 vetvičky čerstvého rozmarínu; 50 g strúhaného parmezánu; 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate; 0.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. októbra 2026

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičná talianska polievka Pasta e Fagioli (cestoviny a fazuľa) je sýte jedlo z jedného hrnca postavené na zeleninovom základe soffritto z cibule, mrkvy a stonkového zeleru, údenej slanine, paradajkách a bielej fazuli cannellini. Aby bola polievka hustá a krémová bez smotany či múky, tretina fazule sa rozmixuje priamo s vývarom a až v tomto základe sa uvaria drobné cestoviny. Na rovnakom zeleninovom základe soffritto s cestovinami a parmezánom stojí aj naša tradičná talianska polievka Minestrone.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Základ soffritto a údená slanina

Fazuľa, cestoviny a dokončenie

Postup

6 krokov · príprava 15 min · varenie 35 min

Opečenie základu soffritto a dusenie fazule

1
V hlbokom hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme drobné kocky údenej slaniny a na strednom plameni ich opekáme 3 minúty, kým nepustia tuk. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a stonkový zeler a za občasného miešania zeleninu restujeme 6 minút do zmäknutia.
2
K zeleninovému základu pridáme nasekaný cesnak a celé vetvičky rozmarínu a minútu spolu opekáme, aby sa uvoľnila vôňa byliniek.
3
Do hrnca vlejeme krájané lúpané paradajky, horúci vývar a pridáme scedenú a prepláchnutú bielu fazuľu. Polievku osolíme, okoreníme a pod pokrievkou varíme na miernom ohni 15 minút.

Reklama

Zahustenie fazuľou a uvarenie cestovín

4
Z hrnca vyberieme vyvarené vetvičky rozmarínu. Približne dve naberačky polievky (fazuľu spolu s tekutinou) odoberieme do vysokej nádoby, rozmixujeme ponorným mixérom na hladké pyré a vlejeme späť do hrnca – polievka okamžite získa krémovú konzistenciu.
5
Do vriacej polievky nasypeme surové drobné cestoviny a za občasného premiešania odo dna ich varíme približne 9 až 10 minút do mäkka. Škrob z cestovín polievku ešte viac zahustí.
6
Hotovú Pasta e Fagioli odstavíme z ohňa, vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a na tanieri každú porciu posypeme strúhaným parmezánom.

💡 Tipy a poznámky

Rozmixovanie časti fazule nahrádza múčnu zápražku – polievka ostane prirodzene hustá a plná chuti strukovín.
Ak polievku varíme na dva dni, cestoviny sa oplatí uvariť osobitne v osolenej vode a pridávať ich priamo do jednotlivých porcií, aby v hrnci nenasiakli všetok vývar.