Hlavné jedláMaďarská
Pravý hovädzí maďarský guláš s knedľou
Tím Recepto.sk·
Príprava
20 min
Varenie
2 h 30 min
Spolu
2 h 50 min
Pravý maďarský guláš (Pörkölt) je postavený na troch pilieroch: množstve cibule, kvalitnom hovädzom mäse s dostatkom kolagénu a tej najlepšej mletej červenej paprike. Žiadna múka na zahusťovanie, žiadne zemiaky (to je už gulášová polievka).
Reklama
Postup
9 krokov
Príprava základu
- 1Mäso (glejovku) odblaňte len od najhrubších blán, vnútorné biele žilky v ňom nechajte – práve tie sa rozvaria a zahustia šťavu. Nakrájajte ho na väčšie kocky (cca 3x3 cm).
- 2Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci s hrubým dnom (ideálne liatinovom) rozpustite masť a začnite cibuľu pomaly restovať. Restujte ju na miernom plameni, kým sa z nej neodparí voda a nezačne tmavnúť do zlatohneda (trvá to aj 15-20 minút).
- 3Keď je cibuľa krásne hnedá (ale nie spálená!), stiahnite hrniec z ohňa. Pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku, rýchlo premiešajte (nesmie zhorknúť).
Varenie gulášu
- 4Okamžite vložte nakrájané mäso, vráťte hrniec na oheň a sprudka mäso za stáleho miešania orestujte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo a pustilo šťavu.
- 5Pridajte soľ, korenie, rascu, pretlačený cesnak a paradajkový pretlak (alebo čerstvé paradajky a papriku).
- 6Podlejte trochou vriacej vody (nie veľa, mäso má byť ponorené asi do dvoch tretín, nesmie plávať, inak z toho bude polievka!).
- 7Hrniec prikryte a na miernom ohni duste asi 2 až 2,5 hodiny. Občas premiešajte a ak treba, pridajte vždy len minimum horúcej vody. Mäso sa musí dusiť vo vlastnej zahustenej šťave, cibuľa sa musí úplne rozpadnúť na kašu.
- 8Keď je mäso dokonale mäkké (rozpadáva sa), odstavte z ohňa a do horúceho gulášu rozdrvte v dlaniach majoránku. Nechajte guláš 15 minút odpočívať.
- 9Podávajte s domácou knedľou alebo čerstvým chlebom. Tradičný guláš je vždy najlepší zohrievaný na druhý deň.
💡 Tipy a poznámky
- V pravom pörkölte nemá čo robiť múka na zahustenie! Celá hustota a lepkavosť omáčky pochádza výlučne z obrovského množstva dokonale rozvarenej cibule a rozvareného kolagénu z hovädzej glejovky (móčingu).
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
620 kcal
Kalórie
45 g
Bielkoviny
40 g
Sacharidy
30 g
Tuky
Reklama