Hlavné jedloFrancúzska

Francúzske Ratatouille z dusenej zeleniny

Name: Francúzske Ratatouille z dusenej zeleniny
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1 ks stredný baklažán; 1 ks stredná cuketa; 2 ks farebná paprika; 400 g zrelých paradajok; 1 veľká cibuľa; 3 strúčiky cesnaku; 4 PL olivového oleja; 1 ČL sušených provensálskych byliniek; podľa chuti soľ a mleté čierne korenie; 1 hrsť čerstvej bazalky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 1. októbra 2026

Príprava

20 min

Varenie

30 min

Spolu

50 min

Na receptSkočiť na recept

Slávny tradičný francúzsky vidiecky pokrm, ktorý oslavuje chuť čerstvej letnej zeleniny. Baklažán, cuketa, farebné papriky a paradajky, to všetko bohato ochutené provensálskymi bylinkami a cesnakom. Zelenina sa nepraží do mäkka, ale pomaly sa dusí, kým sa jej chute dokonale neprepoja.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava zeleniny

1
Všetku zeleninu dôkladne umyjeme. Tajomstvom pravého ratatouille je to, že všetka zelenina musí byť nakrájaná na zhruba rovnaké kusy (kocky veľké asi 2 cm), aby sa dusila rovnomerne.
2
Baklažán nakrájame na kocky. Ak je starší, kocky silno osolíme a necháme ich 15 minút vypotiť, následne ich osušíme papierovou utierkou. (Z mladého baklažánu vodu ťahať netreba).
3
Cuketu, papriky a paradajky rovnako nakrájame na kocky (bez stredov so semienkami).

Opraženie a dusenie

4
Tradičný recept hovorí, že každá zelenina by sa mala restovať na panvici zvlášť a až potom spojiť. Domáca, rýchlejšia verzia to robí v jednom hrnci: V hlbokej panvici alebo širokom hrnci rozohrejeme polovicu olivového oleja.
5
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita. Vhodíme nakrájaný baklažán (vypije veľa oleja, je to normálne) a papriku. Restujeme asi 5 minút.
6
Pridáme cuketu a nasekaný cesnak. Restujeme ďalšie 3 minúty. Nakoniec pridáme paradajky a provensálske bylinky. Osolíme, okoreníme a prilejeme zvyšok olivového oleja.
7
Panvicu prikryjeme pokrievkou, stiahneme oheň a zeleninu dusíme vo vlastnej šťave 20-30 minút. Občas premiešame. Zelenina nesmie byť rozvarená na kašu, kocky si musia zachovať svoj tvar.

Dokončenie

8
Ochutnáme. Keďže chuť stojí na paradajkách, ak sú príliš kyslé, jemne ratatouille dosladíme.
9
Stiahneme z ohňa, posypeme natrhanými lístkami čerstvej bazalky. Podávame teplé alebo izbovej teploty ako hlavné jedlo s čerstvou francúzskou bagetou, alebo ako luxusnú prílohu k mäsu.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Niektoré moderné verzie receptu (známe z populárneho animovaného filmu) nakrájajú zeleninu na tenké kolieska, navrstvia do pekáča a dlho pečú v rúre. Takéto pečenie (tzv. Confit Byaldi) je krásne na pohľad, no pôvodný rustikálny pokrm sa vždy len dusil v hrnci.
Ak vám chutí zelenina takto pokope, garantujeme vám, že si zamilujete aj našu verziu plnú syra – tradičnú francúzsku cibuľačku.