Zapekané zemiaky s bryndzou, kyslou smotanou a restovanou cibuľkou

Name: Zapekané zemiaky s bryndzou, kyslou smotanou a restovanou cibuľkou
Prep time: 20 min
Cook time: 63 min
Total time: 83 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g zemiakov; 200 g žltej cibule; 20 g masla; 15 ml rastlinného oleja; 10 g masla; 1 ČL soli; 250 g bryndze; 200 g kyslej smotany; 0.5 ČL drvenej rasce; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 15 g čerstvej pažítky

Tím Recepto.skZverejnené 30. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 23 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zapekané zemiaky s bryndzou a kyslou smotanou predstavujú jednoduché a sýte bezmäsité hlavné jedlo slovenskej kuchyne. Varené zemiaky nakrájané na kolieska vrstvíme v pekáči s dohneda opraženou cibuľkou a hladkou zmesou pravej ovčej bryndze s kyslou smotanou a drvenou rascou. Na rozdiel od francúzskych zemiakov sa v recepte nepoužíva údená klobása ani vajíčka natvrdo, takže vynikne pikantná a krémová chuť bryndze. Oproti plneným pečeným zemiakom v šupke so slaninou ide o čistú bezmäsitú verziu pripravovanú vo forme šťavnatého nákypu z pekáča. Podávame s pohárom kyslého mlieka alebo s čerstvým šalátom.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 3 min

Predvarenie zemiakov a cibuľka

1
Celé neumyté zemiaky dôkladne očistíme kefkou, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme 1 ČL soli a na miernom ohni varíme 20 minút do polomäkka. Zemiaky scedíme, necháme mierne vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé približne 5 mm.
2
Na panvici rozohrejeme 20 g masla a 15 ml rastlinného oleja, pridáme nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju za občasného miešania opekáme 8 minút dozlatista.

Reklama

Vymiešanie bryndze a navrstvenie do pekáča

3
V miske vidličkou rozmiešame 250 g bryndze s 200 g kyslej smotany, 0,5 ČL drvenej rasce a 0,5 ČL mletého čierneho korenia na hladký krém. Soľ do bryndze nepridávame, keďže bryndza je prirodzene slaná.
4
Zapekaciu misu alebo pekáč vymastíme 10 g masla. Na dno poukladáme polovicu nakrájaných zemiakových koliesok, posypeme polovicou opečenej cibuľky a rovnomerne rozotrieme polovicu bryndzovej smotany. Postup zopakujeme so zvyšnými zemiakmi, cibuľkou a druhou polovicou bryndzovej zmesi.

Zapečenie v rúre

5
Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C (horný a dolný ohrev) a pečieme odokryté 30 minút, kým sa zemiaky neprehrejú a povrch bryndzovej vrstvy nezíska peknú zlatistú kôrku.
6
Po upečení pekáč vyberieme z rúry, povrch bohato posypeme nasekanou čerstvou pažítkou a necháme 5 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa vrstvy pred porcovaním spevnili.

Tipy a poznámky

Zemiaky varíme len do polomäkka, aby sa po ošúpaní dali krájať na pekné kolieska a v pekáči sa nerozpadli na kašu.
Pravá slovenská bryndza je dostatočne slaná, preto soľ používame výlučne do vody pri varení zemiakov, inak by bolo celé jedlo presolené.