Hlavné jedloTalianska

Rímske špagety Cacio e Pepe

Name: Rímske špagety Cacio e Pepe
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 250 g kvalitných talianskych špagiet; 150 g syra Pecorino Romano; 1-2 ČL celého čierneho korenia; podľa potreby hrubozrnná soľ

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. septembra 2026

Príprava

5 min

Varenie

15 min

Spolu

20 min

Na receptSkočiť na recept

Cacio e Pepe znamená v preklade 'syr a korenie'. Tento geniálny rímsky recept dokazuje, že tie najdokonalejšie jedlá potrebujú najmenej surovín. Kombináciou horúcej škrobovej vody z cestovín, obrovského množstva čerstvo nastrúhaného syra Pecorino a poriadnej dávky čierneho korenia vznikne neskutočne krémová, hladká a mierne pálivá omáčka bez jedinej kvapky smotany.

Reklama

Postup

7 krokov

Varenie cestovín a opraženie korenia

1
Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu. Vody dáme o polovicu menej než zvyčajne, aby bola po uvarení špagiet mimoriadne hustá a plná škrobu. Vodu jemne osolíme (syry sú dosť slané samy o sebe). Špagety vložíme do vody a varíme presne o 2 minúty kratšie, než je uvedené na obale (al dente).
2
Kým sa špagety varia, na suchej (najlepšie nerezovej) veľkej panvici na miernom ohni nasucho opražíme čerstvo rozdrvené čierne korenie (asi 1-2 minúty), kým nezačne intenzívne voňať. Zalejeme ho dvoma naberačkami horúcej škrobovej vody z variacich sa cestovín a necháme prebublať.

Tvorba emulzie

3
Nedovarené špagety prelovíme kliešťami (necedíme cez sitko!) priamo z hrnca do panvice s korením a vodou. Vodu z hrnca zatiaľ nevylievame.
4
Špagety v panvici na slabšom ohni neustále prehadzujeme a miešame s korenistou vodou, kým sa tekutina takmer celá nevsiakne (ak treba, pridáme ďalšiu naberačku vody). Panvicu odstavíme z ohňa a necháme ju 30 sekúnd 'oddychnúť', aby nebola úplne vriaca (syry by sa v príliš vysokej teplote zrazili do hrčiek namiesto krému).
5
Do nastrúhaného syra v miske pridáme za lyžicu horúcej vody a vymiešame z neho hustú kašičku.
6
Syrovú kašičku vyklopíme na špagety do odstavenej panvice. Začneme okamžite, mimoriadne rýchlo a energicky špagety s kliešťami prehadzovať a miešať. Pridáme podľa potreby ďalšiu horúcu vodu z hrnca, až kým zmes nevytvorí dokonalú hladkú a lesklú krémovú emulziu.
7
Ihneď podávame posypané trochou extra syra a korenia. Toto jedlo nečaká na hostí, hostia musia čakať na jedlo!

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Najväčšou chybou pri tomto recepte je sypať syr priamo na dno vriacej panvice (roztopí sa a prilepí ako guma), alebo používať ementál. Úspech stojí na rýchlom trení odstavených, no stále horúcich špagiet s pecorinom a škrobovou vodou.
Zbožňujete originálne talianske rímske recepty z piatich surovín a radi by ste nabudúce skúsili pikantnejšiu paradajkovú klasiku? Pripravte si legendárne talianske špagety Puttanesca s kaparami a olivami.