Letné špagety s opekanou cuketou, slaninkou a parmezánom

Do hrnca dáme variť vodu na cestoviny. Hneď ako zovrie, výdatne ju osolíme a špagety uvaríme 'al dente' (teda jemne tvrdkavé).

Kým sa varia cestoviny, v hlbšej panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme roztlačený strúčik cesnaku a kocky slaniny. Na strednom ohni opekáme, kým slanina nepustí tuk a nie je chrumkavá. Cesnak následne vyberieme (svoju vôňu už odovzdal tuku).

Do panvice k slanine pridáme na kocky nakrájanú cuketu. Opekáme ju za stáleho miešania na silnejšom ohni zhruba 4-5 minút, kým nezmäkne a nechytí zlatistú farbu. Panvicu odstavíme z ohňa.

V miske rozšľaháme žĺtky s jemne nastrúhaným parmezánom a štedrou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia. Vznikne hustá žltá pasta.

Tesne pred scedením špagiet odoberieme z hrnca asi 1 deci horúcej škrobovej vody.

Scedené horúce špagety vhodíme rovno do panvice s cuketou a slaninou. Dôkladne premiešame, aby sa obalili v tuku z panvice.

Panvica MUSÍ byť stiahnutá z ohňa, nesmie byť pridlho horúca, inak by sa zo žĺtkov urobila praženica.

Do panvice k špagetám vylejeme žĺtkovo-syrovú zmes a rýchlo a intenzívne miešame. Postupne prilejeme trochu horúcej vody z cestovín. Škrobová voda a syr sa roztopia a vytvoria dokonalú krémovú omáčku.

Ihneď servírujeme, posypané extra dávkou parmezánu a čierneho korenia.