Tradičná španielska zemiaková omeleta (Tortilla Española)

Name: Tradičná španielska zemiaková omeleta (Tortilla Española)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Španielska
Ingredients: 700 g zemiakov; 200 g žltej cibule; 6 ks vajec; 75 ml extra panenského olivového oleja; 1.5 ČL soli; 0.25 ČL mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičná španielska zemiaková omeleta (Tortilla Española alebo Tortilla de Patatas) je národné jedlo Španielska, ktoré si vystačí so zemiakmi, cibuľou, vajíčkami, olivovým olejom a soľou. Na rozdiel od bežnej tenkej omelety sa tenké plátky zemiakov a cibule najprv pomaly konfitujú v olivovom oleji do zmäknutia, potom sa spoja so surovými vajcami a opečú z oboch strán do podoby vysokej, vláčnej torty. Spolu s ňou sa na španielsky stôl hodia aj rýchle španielske krevety na cesnaku.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 25 min · varenie 25 min

Pomalé opekanie zemiakov a cibule

1
Očistené zemiaky prekrojíme pozdĺžne napoly a nakrájame na tenké plátky s hrúbkou približne 3 mm. Cibuľu nakrájame na tenké polmesiačiky.
2
V nepriľnavej panvici s priemerom 22 až 24 cm rozohrejeme 4 PL olivového oleja na stredne miernom plameni. Vložíme zemiaky a cibuľu, osolíme 1 lyžičkou soli a premiešame, aby sa obalili v oleji.
3
Zemiaky s cibuľou pomaly opekáme (skôr dusíme v oleji) na miernom plameni pod pokrievkou približne 15 až 18 minút. Občas ich opatrne premiešame stierkou – zemiaky majú úplne zmäknúť a cibuľa zosladnúť, no nesmú sa pripáliť dohneda ako hranolčeky.

Reklama

Spojenie s vajíčkami

4
Vo veľkej mise metličkou rozšľaháme vajcia so zvyšnou polovicou lyžičky soli a štipkou čierneho korenia (nešľaháme do peny, len kým sa spoja žĺtky s bielkami).
5
Horúce mäkké zemiaky s cibuľou vyberieme dierovanou varechou rovno do misy s rozšľahanými vajcami. Zľahka premiešame a necháme 10 minút postáť – teplé zemiaky čiastočne zahustia vajcia a vsiaknu do seba vaječnú chuť.

Opečenie a otočenie tortilly

6
Panvicu vytrieme papierovou utierkou, nalejeme do nej zvyšnú 1 PL olivového oleja a zohrejeme na strednom plameni. Vylejeme celú zemiakovo-vaječnú zmes a povrch uhladíme.
7
Opekáme na miernom plameni približne 4 až 5 minút. Počas pečenia drevenou varechou alebo stierkou jemne odťahujeme okraje smerom do stredu, aby sa vytvoril typický zaoblený okraj tortilly.
8
Keď je spodok zlatistý a okraje pevné, na panvicu priložíme veľký plochý tanier a jedným rýchlym pohybom omeletu preklopíme na tanier. Panvicu vrátime na oheň a omeletu z taniera opatrne zošuchneme späť do panvice neopečenou stranou nadol. Opekáme ešte 3 až 4 minúty, aby stred ostal šťavnatý a vláčny. Podávame teplú alebo pri izbovej teplote nakrájanú na trojuholníky.

💡 Tipy a poznámky

Podstatou pravej španielskej tortilly je nechať teplé zemiaky 10 minút odpočívať v surových vajciach ešte pred opekaním – škrob zo zemiakov sa spojí s vajíčkom a omeleta po rozkrojení drží tvar ako slaná torta.
V Španielsku sa tortilla podáva rovnako často teplá na obed ako studená nakrájaná na kocky so špáradlom v úlohe tapas k poháru vína.