Talianska treska v paradajkovej omáčke s čiernymi olivami a kaparami (Merluzzo alla livornese)

Name: Talianska treska v paradajkovej omáčke s čiernymi olivami a kaparami (Merluzzo alla livornese)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 600 g pevných filetov z tresky bez kože; 0.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 45 ml extra panenského olivového oleja; 1 ks menšej cibule; 3 strúčiky cesnaku; 1 štipka sušených čili vločiek; 80 ml suchého bieleho vína; 400 g krájaných lúpaných paradajok z konzervy; 80 g vykôstkovaných čiernych olív; 25 g kapár v náleve; 15 g čerstvej hladkolistej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 25. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Merluzzo alla livornese pochádza z prístavného mesta Livorno v Toskánsku. Pevné filety z tresky sa neobaľujú ani nevyprážajú – vkladajú sa priamo do hustej paradajkovej omáčky s olivovým olejom, cesnakom, bielym vínom, čiernymi olivami a kaparami, v ktorej sa pod pokrievkou jemne udusia za menej ako 10 minút. Ryba tak ostane šťavnatá a nasiakne chuť stredomorských surovín. Priaznivcom rýchlej prípravy tresky na panvici bez paradajok odporúčame aj našu pečenú tresku na masle s bylinkami.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 10 min · varenie 25 min

Príprava paradajkovej omáčky

1
V širokej panvici s pokrievkou rozohrejeme olivový olej a nadrobno nakrájanú cibuľu v ňom restujeme na strednom plameni 3 minúty do sklovita. Pridáme plátky cesnaku a čili vločky a opekáme 1 minútu.
2
Prilejeme biele víno, zvýšime plameň a necháme 2 minúty odpariť.
3
Pridáme krájané lúpané paradajky, prekrojené čierne olivy a prepláchnuté kapary. Na miernom ohni bez pokrievky varíme 10 minút, kým omáčka mierne nezhustne.

Reklama

Dusenie tresky v omáčke

4
Osušené filety z tresky zľahka osolíme a okoreníme z oboch strán a uložíme ich v jednej vrstve do bublajúcej paradajkovej omáčky. Lyžicou na vrch každej ryby navrstvíme trochu omáčky s olivami.
5
Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni dusíme 8 až 9 minút (podľa hrúbky filetov), kým sa rybie mäso po jemnom zatlačení vidličkou nezačne oddeľovať na lupienky.
6
Odstavíme z ohňa, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s chrumkavým pečivom, polentou alebo varenými zemiakmi.

Tipy a poznámky

Ak používame rozmrazené filety z tresky, pred vložením do panvice z nich papierovými utierkami vytlačíme prebytočnú vodu, aby nerozriedila paradajkovú omáčku.
Kapary aj čierne olivy sú prirodzene slané, preto samotnú omáčku dosoľujeme až na záver podľa chuti.