DezertSlovenská

Tradičný kysnutý orechový závin

Name: Tradičný kysnutý orechový závin
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 140 min
Yield: 20 kúskov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g polohrubej múky; 250 ml vlažného mlieka; 20 g čerstvého droždia; 80 g kryštálového cukru; 80 g roztopeného masla; 2 ks vaječné žĺtky; 1 štipka soli; 300 g mletých vlašských orechov; 150 ml horúceho mlieka; 100 g práškového cukru; 2 PL umu alebo pravého rumu; 1 balíček vanilkového cukru; 1 ks rozšľahané vajce na potretie

Tím Recepto.sk·Zverejnené 6. októbra 2026

Príprava

30 min

Varenie

35 min

Spolu

2 h 20 min

Na receptSkočiť na recept

Klenot slovenských sviatočných stolov. Nadýchané, makučké kysnuté cesto so zlatistou kôrkou ukrýva bohatú vrstvu poctivej orechovej plnky voňajúcej po rume a vanilke. Tajomstvo dokonalého závinu spočíva v správnom pomere cesta a plnky – cesto by malo byť vyvaľkané na tenko, aby po upečení vytvorilo s orechmi nádhernú špirálu.

Reklama

Postup

9 krokov

Zarobenie kysnutého cesta

1
Do menšej misky nalejeme 100 ml vlažného mlieka. Pridáme lyžičku cukru, lyžicu múky a rozdrobíme doň čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme na teplom mieste stáť cca 10-15 minút, kým kvások krásne nenabublinkuje a nevzíde.
2
Do veľkej misy preosejeme polohrubú múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, žĺtky, roztopené (no nie horúce) maslo, zvyšné vlažné mlieko a pripravený kvások.
3
Rukou alebo robotom s hnetacím hákom vypracujeme hladké, nelepivé a elastické cesto (miesime aspoň 8-10 minút). Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava plnky a plnenie

4
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Do misky nasypeme mleté orechy, práškový a vanilkový cukor. Zmes zalejeme horúcim mliekom a premiešame. Pridáme rum. Plnka nesmie byť ani príliš suchá (rozsýpala by sa z koláča), ani príliš tekutá (vytiekla by). Necháme ju vychladnúť.
5
Vykysnuté cesto rozdelíme na pomúčenej doske na dve rovnaké polovice (budeme mať 2 záviny). Každú polovicu rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika na hrúbku približne 4 až 5 mm.
6
Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme polovicu vychladnutej orechovej plnky. Kraje (cca 2 cm) necháme voľné. Cesto pevne zrolujeme.

Pečenie

7
Záviny prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby bol spoj cesta naspodku. Prikryjeme ich utierkou a necháme na plechu podkysnúť ešte 20 minút.
8
Pred pečením závin potrieme rozšľahaným vajíčkom a poprepichujeme na niekoľkých miestach zvrchu vidličkou, aby počas pečenia mohla unikať para a závin nepraskol.
9
Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30 až 35 minút dozlatista. Krájame až po úplnom vychladnutí.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Vaječné bielky, ktoré vám zostali z cesta, môžete pokojne vyšľahať na tuhý sneh a jemne ho zamiešať do vychladnutej orechovej plnky. Plnka bude vďaka snehu mimoriadne nadýchaná.
Rovnaké univerzálne cesto je vynikajúce aj v prípade, ak máte radšej iné tradičné náplne. Môžete z neho urobiť napríklad vynikajúci kysnutý tvarohový závin, alebo slivkový lekvár s makom.