Venčeky z odpaľovaného cesta s vanilkovým krémom

Do hrnca dajte vodu, štipku soli a na kocky nakrájané maslo. Priveďte do bodu varu, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Hneď ako zmes vrie, naraz do nej nasypte všetku preosiatu hladkú múku. Oheň stiahnite na minimum a cesto neustále intenzívne miešajte varechou. Zmes sa rýchlo spojí do jednej pevnej gule. Cesto takto odpaľujte (miešajte a obracajte) na dne hrnca ešte 2-3 minúty, kým sa na dne hrnca nezačne tvoriť biely povlak. Vtedy je múka prepražená.

Odstavte hrniec z ohňa, cesto preložte do misy a nechajte ho trochu vychladnúť (nesmie byť vriace, aby sa vajcia neuvarili, ale malo by byť letné).

Do letného cesta postupne, po jednom, vmixujte celé vajcia. Ďalšie vajce pridajte vždy až vtedy, keď je to predchádzajúce úplne zapracované. Cesto musí byť na konci hladké, lepkavé a pri nadvihnutí varechy musí tvoriť padajúcu špičku (nesmie byť ani príliš riedke, ani tuhé).

Cukrárskym vreckom so zubatou špičkou striekajte na plech s papierom na pečenie malé krúžky (venčeky). Nechávajte medzi nimi dostatočné medzery, pretože pri pečení až strojnásobia svoj objem.

Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25-30 minút. POZOR: Prvých 15 minút absolútne nesmiete otvoriť dvierka na rúre, inak by para z cesta unikla a venčeky by beznádejne spľasli na placku!

Upečené, do zlatista sfarbené a nafúknuté venčeky vyberte a ešte horúce ich zúbkovaným nožom pozdĺžne rozkrojte (horúca para tak z vnútra unikne a nezvlhnú).

Z mlieka, pudingových práškov, žĺtkov, kryštálového a vanilkového cukru uvarte veľmi hustý puding. Ihneď po uvarení na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte ho ÚPLNE vychladnúť na izbovú teplotu.

V miske vyšľahajte zmäknuté maslo do peny a postupne, po lyžiciach do neho všľahajte vychladnutý puding (obe hmoty musia mať opäť rovnakú teplotu).

Krémom naplňte cukrárske vrecko, nastriekajte bohatú vrstvu na spodnú časť rozkrojených venčekov a priklopte vrchnou čiapočkou.

Pred podávaním venčeky bohato posypte práškovým cukrom.