Hlavné jedloSlovenská

Vyprážaná hliva ustricová ako rezeň

Name: Vyprážaná hliva ustricová ako rezeň
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g čerstvej hlivy ustricovej; dostatok soli a prípadne drvenej rasce; 2-3 ks vajcia; 1 dl mlieka; dostatok hladkej múky; dostatok strúhanky; dostatok oleja alebo bravčovej masti

Tím Recepto.sk·Zverejnené 25. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

15 min

Spolu

30 min

Na receptSkočiť na recept

Falošný rezeň, ktorý je medzi vegetariánmi a milovníkmi húb absolútnou legendou. Hliva ustricová má tuhšiu, jemne mäsovú štruktúru, vďaka ktorej si pri vyprážaní v trojobale zachováva svoj tvar a nestráca vlhkosť. Hrubá chrumkavá kôrka zo strúhanky ukrýva neuveriteľne šťavnatú a jemnú špongiu s jemnou hubovou vôňou.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava hlivy

1
Z trsu hlivy ustricovej opatrne odlomíme alebo odrežeme tie najväčšie, najširšie a najplochejšie klobúky. Tvrdšie a hrubé stopky pri koreni zrežeme (tie by sa nevypražili domäkka, môžete si ich odložiť do mrazničky a neskôr použiť do polievky).
2
Klobúky zľahka utrieme vlhkou handričkou (huby zbytočne nenamáčame do vody, inak by nasali vlhkosť ako špongia a prskali).
3
Najhrubšie časti klobúkov (pri stopke) zľahka preklepeme tupou stranou noža alebo tĺčikom (veľmi opatrne), aby sa narušila ich tvrdšia vláknina a hlivy boli po vypražení rovnomerne mäkké.
4
Pripravené klobúky z oboch strán bohato osolíme a môžeme ich posypať aj štipkou drvenej rasce.

Obalovanie

5
Do jedného hlbokého taniera nasypeme hladkú múku, v druhom vidličkou rozšľaháme vajcia s trochou mlieka a štipkou soli a do tretieho nasypeme strúhanku.
6
Osolené klobúky hlivy obaľujeme klasicky: najprv dôkladne z oboch strán v múke, potom ich namočíme vo vajíčku a napokon ich zľahka, no pevne obalíme v strúhanke.

Vyprážanie

7
Na väčšej panvici rozpálime dostatok tuku. (Masti či oleja musí byť toľko, aby v ňom hlivy takmer plávali, inak sa strúhanka pripečie na dno).
8
Klobúky vkladáme do rozpáleného oleja a na strednom ohni vyprážame z oboch strán do zlatohneda (z každej strany to trvá asi 4 minúty, v závislosti od hrúbky hlivy).
9
Vypraženú hlivu preložíme na papierové utierky, aby sa odsial prebytočný tuk. Podávame najlepšie so zemiakovou kašou a s domácou tatárskou omáčkou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Hliva má tendenciu nasávať tuk oveľa viac než mäso, preto je dôležité mať olej dostatočne horúci a vkladať klobúky hneď, kým sa z nich nezačne uvoľňovať vlhkosť, ktorá by inak zmáčala strúhanku.
Ostala vám polovica zväzku hlivy, samé malé kúsky a tvrdé hlúbiky a neviete, čo s nimi? Vyskúšajte náš fantastický sýty hustý vegetariánsky guláš z hlivy ustricovej.