Klasiky z maminej kuchyne: 9 jedál na všedný týždeň

Sú jedlá, ktoré doma nikto nevolal sviatočnými — jednoducho sa varili, často a bez okolkov. Mäso v omáčke s knedľou, prívarok s fašírkou, cestoviny s kapustou, hrniec, do ktorého sa vošlo všetko naraz. Zozbierali sme desať takých receptov a zoradili ich od najrýchlejšieho po ten, ktorý potrebuje na sporáku najviac času. Nájdete tu jedlá na tridsať minút aj obedy, ktoré sa pomaly dusia dve hodiny.

1. Vyprážané rybie filé v cestíčku

Najrýchlejšie jedlo celej zbierky — za tridsať minút máte na stole štyri porcie rybieho filé v cestíčku z vajec, mlieka a hladkej múky. Každý kúsok ryby obaľte najprv v suchej hladkej múke a až potom ho namočte do cestíčka, inak sa cestíčko pri vyprážaní z ryby zošmykne. K tomu patria varené zemiaky s plátkom masla a petržlenovou vňaťou, prípadne domáci cviklový šalát. Celý postup nájdete v recepte Vyprážané rybie filé s maslovými zemiakmi.

2. Zemiakový prívarok nakyslo s fašírkou

Hustý prívarok zo zemiakov zahustený zátrepkou z mlieka a hladkej múky, ochutený bobkovým listom, novým korením a kôprom. Ocot vmiešavajte až do hrnca odstaveného z ohňa, a to pomaly po lyžiciach spolu s cukrom, kým nedosiahnete vyváženú sladko-kyslú chuť. Podáva sa s čerstvo vypraženou fašírkou, vajíčkom natvrdo alebo opečeným špekáčikom a krajcom chleba. Celý postup nájdete v recepte Zemiakový prívarok nakyslo s domácou fašírkou.

3. Tarhoňoto s kuracím mäsom a zeleninou

Sýty obed pre štyroch, ktorý sa celý uvarí v jedinom hrnci: dozlatista opečená tarhoňa, kuracie mäso na kocky a mrazená zelenina s hráškom, mrkvou a kukuricou. Horúci vývar prilejte tak, aby siahal asi centimeter nad suroviny, potom stiahnite plameň na minimum, hrniec prikryte a duste pätnásť až dvadsať minút bez miešania. Hotové tarhoňoto odstavte a nechajte ho pod pokrievkou ešte desať minút odpočívať, na tanier potom ide posypané nastrúhaným tvrdým syrom. Celý postup nájdete v recepte Tarhoňoto s kuracím mäsom a zeleninou.

4. Fliačky s kyslou kapustou a slaninkou

Lacné sedliacke jedlo postavené na troch hlavných surovinách, ktoré má doma skoro každý — fliačky, kvasená kapusta a údená slanina vyškvarená na chrumkavo; k tomu už len cibuľa, rasca a lyžička cukru. Na cibuľu opraženú dosklovita nasypte lyžičku cukru, nechajte ho skaramelizovať a až potom pridajte vyžmýkanú kapustu, ktorú restujte pätnásť až dvadsať minút dohneda. Fliačky uvarte al dente, po scedení ich neprepláchnite a zamiešajte ich do kapusty až na záver. Celý postup nájdete v recepte Domáce fliačky s kyslou kapustou a slaninkou.

5. Plnená paprika v paradajkovej omáčke

Šesť porcií bielych papriek plnených mletým mäsom s ryžou, ktoré sa hodinu dusia v omáčke z paradajkového pretlaku na svetlej zápražke. Ryžu do plnky iba predvarte päť až desať minút a papriky neplňte úplne po okraj — nechajte hore centimeter voľný, lebo ryža ešte napučí. Papriky by mali byť v omáčke ponorené aspoň do dvoch tretín a plameň nastavený tak, aby omáčka len jemne bublala. Celý postup nájdete v recepte Klasická plnená paprika v paradajkovej omáčke.

6. Bratislavské bravčové stehno na smotane

Plátky bravčového stehna alebo pliecka sa hodinu dusia vo vývare s cibuľou, mrkvou a zelerom, omáčka sa potom zahustí zátrepkou zo smotany a hladkej múky. Hrášok pridajte až do hotovej, prevarenej omáčky a nechajte ho prevariť len tri až päť minút, aby sa nerozvaril na kašu a udržal si zelenú farbu. Na záver omáčku dochuťte lyžicou citrónovej šťavy a podávajte s maslovými haluškami alebo domácou knedľou. Celý postup nájdete v recepte Bratislavské bravčové stehno na smotane.

7. Hovädzia roštenka na horčici

Plátky hovädzieho potreté dijonskou horčicou a obalené v múke sa najprv sprudka opečú na masti, potom sa dusia domäkka na dvoch veľkých cibuliach, ktoré sa rozvaria a omáčku zahustia samy. Plnotučnú horčicu pridajte až k opraženej cibuli a minútu ju orestujte — stratí kyslosť a krásne zavonia. Dusenie trvá šesťdesiat až deväťdesiat minút podľa mäsa a k roštenke ide zemiaková kaša s maslom a kyslá uhorka. Celý postup nájdete v recepte Hovädzia roštenka na horčici so zemiakovou kašou.

8. Krkovička pečená na kyslej kapuste

Obed z jedného pekáča: na spodok slanina na kocky, na ňu kyslá kapusta s cibuľou a rascou a navrch plátky krkovičky potreté cesnakom a mletou paprikou. Prvú hodinu pečte pri 180 °C pod vrchnákom alebo alobalom, aby sa mäso dusilo v pare z kapusty, a až na posledných tridsať minút pekáč odkryte, nech mäso získa vypečenú kôrku. Plátky krkovičky vôbec nenaklepávajte, iba ich po okrajoch jemne narežte. Celý postup nájdete v recepte Pečená bravčová krkovička na kyslej kapuste.

9. Chrenová omáčka s vareným hovädzím

Nedeľná klasika a zároveň najzdĺhavejší recept zbierky — hovädzie sa vcelku varí poldruha až dve hodiny a z jeho vývaru sa robí smotanová omáčka na svetlej maslovej zápražke. Nastrúhaný chren vmiešajte až do horúcej, no už nevariacej sa omáčky odstavenej z ohňa, pretože varením by zhorkol a stratil ostrosť. Chuť dolaďte soľou, cukrom a citrónovou šťavou a podávajte s nakrájaným mäsom a parenou knedľou. Celý postup nájdete v recepte Domáca chrenová omáčka s vareným hovädzím.

Väčšina týchto jedál má spoločné to, že si poradia s tým, čo máte doma — kus mäsa, kapusta, zemiaky, tarhoňa, vrecko fliačkov. Ak varíte pre celý týždeň, začnite od rýchlych vecí na tridsať a štyridsať minút a pomalé dusené mäso si nechajte na deň, keď ste doma. Časy sú orientačné a menia sa podľa kvality mäsa aj hrúbky plátkov, preto mäkkosť radšej priebežne skúšajte vidličkou.