Alsaská dusená kyslá kapusta s údeným mäsom a klobásami (Choucroute garnie)

Name: Alsaská dusená kyslá kapusta s údeným mäsom a klobásami (Choucroute garnie)
Prep time: 20 min
Cook time: 85 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 800 g kyslej kapusty; 30 g bravčovej masti (alebo husacej masti); 2 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 250 ml suchého bieleho vína (ideálne alsaský Rizling); 250 ml hovädzieho vývaru; 8 ks borievok (jalovcových bobúľ); 6 ks celého čierneho korenia; 2 ks bobkového listu; 1 ČL celej rasce; 1/2 ČL soli; 400 g údeného bravčového karé (kassler); 200 g údeného bravčového bôčika; 200 g kvalitnej údenej klobásy; 4 ks frankfurtských párkov; 600 g zemiakov (varný typ B alebo A); 4 ČL dijonskej horčice

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Alsaská Choucroute garnie je sýte zimné jedlo z jedného hrnca. Kyslá kapusta sa pomaly dusí na bravčovej masti s cibuľou, cesnakom, borievkami a suchým bielym rizlingom, vďaka čomu získa hodvábnu jemnosť a ovocnú sviežosť. Počas dusenia sa v nej prehrejú plátky údeného karé, voňavý údený bôčik, klobásy a párky. Ako ďalšiu alsaskú špecialitu odporúčame náš tradičný alsaský cibuľový koláč Flammkuchen.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Kapustový základ

Mäso a údeniny

Príloha a podávanie

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 25 min

Orestovanie cibuľového základu a dusenie kapusty

1
Vo veľkom liatinovom hrnci rozohrejeme 30 g bravčovej masti. Pridáme 160 g cibule nakrájanej na mesiačiky a na miernom ohni ju restujeme 6 minút dosklovita. Pridáme nasekané 3 strúčiky cesnaku a celú rascu a restujeme ďalšiu 1 minútu, kým sa korenie nerozvonia.
2
Do hrnca pridáme 800 g vyžmýkanej kyslej kapusty (ak je príliš kyslá, vopred ju zľahka prepláchneme studenou vodou). Pridáme 8 rozpučených borievok, 6 guľôčok čierneho korenia, 2 bobkové listy a pol lyžičky soli. Prilejeme 250 ml suchého bieleho vína a 250 ml hovädzieho vývaru. Všetko premiešame, privedieme k varu, hrniec prikryjeme pokrievkou a na najmiernejšom ohni dusíme 40 minút.

Reklama

Pridanie údenín a varenie zemiakov

3
Po 40 minútach kapustu odokryjeme. Do kapustového lôžka ponoríme 4 plátky údeného karé (400 g), 4 plátky údeného bôčika (200 g) a 4 polovice údenej klobásy (200 g). Hrniec opäť prikryjeme a na miernom ohni dusíme ďalších 30 minút, aby mäso zmäklo a údená aróma prešla do kapusty.
4
Paralelne v samostatnom hrnci uvaríme v osolenej vode 600 g umytých zemiakov v šupke (trvá to približne 20 minút). Po uvarení zemiaky scedíme a ešte teplé ošúpeme.
5
Na posledných 8 minút dusenia položíme navrch kapusty k mäsu 4 frankfurtské párky, aby sa prehriali a nepopraskali (spolu dusíme mäso a párky 38 minút).

Dokončenie a servírovanie

6
Pred servírovaním z kapusty vyberieme bobkové listy a borievky. Na veľkú servírovaciu misu rozložíme horúcu podusenú kyslú kapustu, navrch poukladáme plátky údeného karé, bôčika, klobásky, párky a uvarené zemiaky. Každú porciu doplníme lyžičkou ostrej dijonskej horčice.

Tipy a poznámky

Pri dusení kapusty na bielom rizlingu sa väčšina alkoholu odparí a v jedle ostane len príjemná ovocná kyslosť, ktorá vyvažuje bohaté údeniny. Pre nealkoholickú verziu nahradíme biele víno rovnakým množstvom vývaru s lyžicou jablčného octu.
Borievky a bobkový list pred podávaním vyberieme, aby pri jedení neprekážali.
Párky pridávame na kapustu až na posledných 8 minút na miernom ohni; prudký var by spôsobil prasknutie črievka a stratu šťavy.