Bravčové medailónky z panenky v slaninovom obale

Očistenú bravčovú panenku (musí mať izbovú teplotu) nakrájame ostrým nožom na hrubšie plátky, takzvané medailónky, široké asi 3 až 4 centimetre. Každý kúsok zľahka päsťou pritlačíme (nenaklepávame kladivom!), aby sme ho mierne sploštili.

Medailónky z oboch strán zľahka osolíme (pamätajte, že slanina je slaná!), bohato okoreníme čerstvo mletým korením a posypeme tymianom alebo rozmarínom.

Každý okorenený kúsok mäsa pevne obalíme po celom obvode jedným plátkom slaniny. Ak slanina nedrží, môžeme ju prepichnúť dreveným špáradlom (pred podávaním ho nezabudnite vybrať).

Na panvici, ktorú môžeme neskôr vložiť aj do rúry (bez plastovej rúčky), rozohrejeme lyžicu oleja. Rúru si dáme predhriať na 200 °C.

Medailónky opečieme na prudkom ohni – začneme opekacím procesom zboku, aby sa slaninka zatiahla a spojila. Potom medailónky položíme naplocho a opekáme asi 2-3 minúty z každej strany, kým nezískajú krásnu zlatohnedú farbu a nevytvorí sa chrumkavá kôrka.

Panvicu s opečenými medailónkami vložíme do vyhriatej rúry (200 °C) na približne 6-8 minút. Panenka je najlepšia, keď je v samotnom strede ešte jemne ružová a šťavnatá. Neprepekajte ju príliš, inak bude suchá a tuhá.

Upečené mäso vyberieme z panvice na teplý tanier, zakryjeme alobalom a necháme ho 5 minút 'odpočívať'. Vďaka tomu sa horúce šťavy rozložia do celého kúsku mäsa a pri krájaní nevytečú.

Do horúcej panvice s výpekom môžeme vhodiť kúsok masla a nechať ho roztopiť. Vznikne fantastická šťava, ktorou mäso na tanieri polejeme.

Ideálnou prílohou je zemiakové pyré, opekané zemiaky, alebo zeleninový šalát.