Svieži broskyňový koláč s vanilkovým pudingom

Ako prvý si uvaríme puding: Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme podľa návodu hustý puding. Odstavíme z ohňa, prikryjeme povrch potravinárskou fóliou (aby sa nevytvorila koža) a necháme aspoň čiastočne vychladnúť.

Broskyne z konzervy scedíme (šťavu nepijeme, necháme ovocie dobre odkvapkať) a nakrájame na tenšie mesiačiky.

Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech s vyšším okrajom vymastíme a vysypeme múkou.

V hlbokej miske vyšľaháme celé vajíčka s cukrom do nadýchanej, bledej peny (asi 4 minúty).

Pomaly, za stáleho šľahania na nižších otáčkach, prilievame olej a vodu.

Nakoniec do peny vareškou (alebo mixérom na najnižšom stupni) zľahka vmiešame polohrubú múku zmiešanú s kypriacim práškom. Hladké cesto vylejeme na pripravený plech.

Na surové cesto rovnomerne, husto vedľa seba, poukladáme nakrájané broskyne.

Vychladnutý (no stále tekutý/gélový) puding naberáme lyžicou a tvoríme ním 'kopčeky' alebo mriežku rovnomerne po celom povrchu koláča, priamo na ovocie.

Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 30 až 35 minút, kým nie sú okraje cesta zlatohnedé.

Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť, aby puding stuhol. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.