Poctivá domáca ťahaná jablková štrúdľa

Name: Poctivá domáca ťahaná jablková štrúdľa
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 2 štrúdlí
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 250 g hladká múka (T650 je ideálna); 1 ks vajce; 100 ml vlažná voda; 2 PL olej alebo roztopená bravčová masť; 1 ČL ocot; 1 štipka soľ; 1.5 kg jabĺk; 150 g kryštálový cukor; 100 g strúhanka; 150 g maslo; 2 ČL mletá škorica; 50 g hrozienka namočené v rume a sekané orechy

Tím Recepto.sk·Zverejnené 8. septembra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 45 min

Vyjde

2 štrúdlí

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Urobiť si vlastné ťahané štrúdľové cesto nie je taká veda, ako sa hovorí. Tento klasický rakúsko-uhorský recept vás naučí cesto vytiahnuť tak tenko, že cez neho prečítate noviny. S maslom, jablkami a škoricou je to jesenný zázrak.

Reklama

Postup

14 krokov · príprava 1 h · varenie 45 min

Vypracovanie cesta

1
V miske zmiešame múku, vajce, vlažnú vodu, olej, ocot a štipku soli. Varechou alebo rukou spojíme do hrubého cesta.
2
Preložíme na pracovnú dosku a teraz prichádza najdôležitejšia časť: cesto musíme rukami miesiť, naťahovať a trieskať ním o dosku aspoň 10-15 minút! Musí byť absolútne hladké, lesklé, nelepivé a pružné ako plastelína.
3
Z cesta vyformujeme bochníček, potrieme ho jemne olejom a prikryjeme nahriatym hrncom (hrniec zohrejeme, vylejeme vodu a vyutierame dosucha). Cesto necháme 45 minút odpočívať v teple pod hrncom. Bez tohto kroku ho nikdy nenatiahnete.

Ťahanie cesta

4
Na väčší stôl prestrieme čistý obrus. Obrus zľahka a rovnomerne poprášime hladkou múkou.
5
Odpočinuté cesto položíme do stredu obrusa. Trochu ho rozvaľkáme valčekom, aby vznikol kruh. Potom ho potrieme trochou roztopeného masla.
6
Zložíme si z rúk prstene a hodinky. Ruky (chrbtom dlaní nahor) podsunieme pod cesto a od stredu k okrajom ho začneme veľmi opatrne naťahovať. Postupujeme dookola, až kým cesto nevisí cez okraje stola a nie je tenké ako pergamen (musí presvitať vzor na obruse).
7
Hrubé okraje cesta, ktoré visia cez stôl, nožnicami odstrihneme.

Reklama

Plnenie a stáčanie

8
Celé roztiahnuté cesto hojne pokvapkáme roztopeným maslom. Na 2/3 plochy cesta rovnomerne rozsypeme opraženú strúhanku (tá zabráni rozmočeniu).
9
Na strúhanku rozvrstvíme nastrúhané, vyžmýkané jablká. Posypeme ich škoricou, cukrom, hrozienkami a orechmi.
10
Pomocou nadvihovania obrusa z tej strany, kde sú jablká, začneme štrúdľu zavinovať (rolujeme ju vlastne obrusom). Okraje po bokoch zahneme dovnútra, aby jablká nevypadli.

Pečenie

11
Hotovú dlhú štrúdľu opatrne pomocou obrusa prekotúľame na plech s papierom na pečenie (zvyčajne ju musíme stočiť do tvaru podkovy).
12
Celú štrúdľu výdatne potrieme zvyšným roztopeným maslom.
13
Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 40-45 minút dozlatista. Počas pečenia môžeme ešte raz potrieť maslom.
14
Po upečení necháme vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a vychutnávame ten neuveriteľný chrumkavý zázrak.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri ťahaní platí jedno pravidlo – ak sa vám cesto trhá hneď od začiatku, nedostatočne ste ho vypracovali alebo ste mu nedopriali teplo a čas na odpočinok. Trhlinky na okrajoch však nevadia, vo finále sa to všetko zavinie.
Máte prebytok jabĺk, no radšej by ste niečo jednoduchšie a krémové? Vyskúšajte obľúbený, rýchly tradičný jablkový mrežovník (pité), ktorý sa rozplýva na jazyku.