Krémové cuketové rizoto s citrónom

V širokom hrnci alebo hlbokej panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju opekáme dosklovita. Nesmie zhnednúť, inak znehodnotí chuť.

K cibuli prisypeme neprepláchnutú suchú ryžu. Zvýšime oheň a ryžu za stáleho miešania opekáme asi 2 minúty, kým nie je na okrajoch priehľadná a horúca na dotyk.

Ryžu zalejeme bielym vínom. Bude to silno prskať. Za stáleho miešania necháme víno takmer úplne odpariť.

Po odparení vína pridáme nahrubo nastrúhanú cuketu (aj so šťavou, ktorú pustila) a premiešame.

Začíname podlievať: pridáme 1-2 naberačky horúceho vývaru, znížime plameň na stredný a varíme za častého miešania.

Hneď ako ryža tekutinu vpije, pridáme ďalšiu naberačku vývaru. Takto postupujeme približne 18 minút, kým ryža nie je uvarená 'al dente' (zvonka mäkká, zvnútra jemne pevná). Cuketa by sa mala počas tohto procesu takmer rozvariť do krémovej konzistencie.

Keď je ryža hotová, hrniec okamžite odstavíme zo sporáka (rizoto by malo byť stále pomerne tekuté, nesmie z neho byť suchá kaša).

Do rizota vhodíme studené maslo a nastrúhaný parmezán. Veľmi rýchlymi a energickými pohybmi varechou rizoto miešame (šľaháme), čím sa syr a maslo spoja so škrobom a vznikne hodvábna omáčka.

Na samý záver vmiešame lyžicu čerstvej citrónovej šťavy. Ochutnáme, prípadne dosolíme (parmezán a vývar sú slané, opatrne) a ihneď podávame.