Hlavné jedloSlovenská
Tradičný hovädzí tokáň
Tím Recepto.sk·
Príprava
20 min
Varenie
1 h 30 min
Spolu
1 h 50 min
Sýty hovädzí tokáň na víne s bohatou šťavou. Najlepšie chutí s domácimi haluškami alebo tarhoňou.
Reklama
Postup
7 krokov
Postup
- 1Hovädzie mäso nakrájame na rezance. Cibuľu nasekáme nadrobno.
- 2V hrnci rozpálime masť a osmažíme na nej cibuľu dozlatista.
- 3Pridáme nakrájané mäso a orestujeme ho, kým sa nezatiahne zo všetkých strán.
- 4Vmiešame rajčinový pretlak, roztlačený cesnak, mletú papriku, rascu, soľ a korenie. Krátko orestujeme, aby paprika nezhorkla.
- 5Podlejeme červeným vínom a necháme chvíľu odpariť alkohol.
- 6Mäso podlejeme trochou horúcej vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni domäkka, čo môže trvať 1,5 až 2 hodiny. Počas dusenia podľa potreby podlievame.
- 7Keď je mäso mäkké a šťava primerane hustá, môžeme podávať.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Papriku restujte len chvíľu a hneď podlejte vínom - mletá červená paprika obsahuje cukry, ktoré nad 140 °C rýchlo zhorknú a šťava zhnedne do horka.
- Mäso krájajte cez vlákno na rezance a nesoľte hneď na začiatku - soľ vytiahne šťavu a mäso sa skôr varí ako restuje, čím ostane tuhé.
- Ak je po dusení šťava príliš riedka, odkryte hrniec a nechajte ju odpariť, prípadne zahustite lyžicou masti rozmiešanou s trochou hladkej múky - nezhoustne škrobovou vodou, ale výpekom.
- Tokáň chutí na druhý deň lepšie - kolagén zo zadného mäsa sa počas nočného odležania rozpustí do šťavy a omáčka získa plnšiu chuť, pokojne ho uvarte deň vopred.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
380 kcal
Kalórie
32 g
Bielkoviny
8 g
Sacharidy
4 g
Z toho cukry
22 g
Tuky
10 g
Z toho nasýtené
Reklama