Hlavné jedloSlovenská

Tradičný hovädzí tokáň

Name: Tradičný hovädzí tokáň
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 600 g hovädzieho mäsa (napr. zadné, nožina); 2 veľké cibule; 3 lyžice bravčovej masti alebo oleja; 1 lyžica sladkej mletej červenej papriky; 150 ml suchého červeného vína; soľ, čierne korenie, štipka rasce; 2 strúčiky cesnaku; 1 lyžica rajčinového pretlaku

Tím Recepto.sk·Zverejnené 26. júna 2026

Príprava

20 min

Varenie

1 h 30 min

Spolu

1 h 50 min

Na receptSkočiť na recept

Sýty hovädzí tokáň na víne s bohatou šťavou. Najlepšie chutí s domácimi haluškami alebo tarhoňou.

Reklama

Postup

7 krokov

Postup

1
Hovädzie mäso nakrájame na rezance. Cibuľu nasekáme nadrobno.
2
V hrnci rozpálime masť a osmažíme na nej cibuľu dozlatista.
3
Pridáme nakrájané mäso a orestujeme ho, kým sa nezatiahne zo všetkých strán.
4
Vmiešame rajčinový pretlak, roztlačený cesnak, mletú papriku, rascu, soľ a korenie. Krátko orestujeme, aby paprika nezhorkla.
5
Podlejeme červeným vínom a necháme chvíľu odpariť alkohol.
6
Mäso podlejeme trochou horúcej vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni domäkka, čo môže trvať 1,5 až 2 hodiny. Počas dusenia podľa potreby podlievame.
7
Keď je mäso mäkké a šťava primerane hustá, môžeme podávať.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Papriku restujte len chvíľu a hneď podlejte vínom - mletá červená paprika obsahuje cukry, ktoré nad 140 °C rýchlo zhorknú a šťava zhnedne do horka.
Mäso krájajte cez vlákno na rezance a nesoľte hneď na začiatku - soľ vytiahne šťavu a mäso sa skôr varí ako restuje, čím ostane tuhé.
Ak je po dusení šťava príliš riedka, odkryte hrniec a nechajte ju odpariť, prípadne zahustite lyžicou masti rozmiešanou s trochou hladkej múky - nezhoustne škrobovou vodou, ale výpekom.
Tokáň chutí na druhý deň lepšie - kolagén zo zadného mäsa sa počas nočného odležania rozpustí do šťavy a omáčka získa plnšiu chuť, pokojne ho uvarte deň vopred.