Jelenie stehno na smotane s karlovarskou knedľou

Name: Jelenie stehno na smotane s karlovarskou knedľou
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 kg jelenie stehno; 100 g údená slanina; 3 ks mrkva; 2 ks petržlen; 1 menšia bulva zeler; 2 ks cibuľa; 2 PL bravčová masť; 5 guličiek nové korenie a celé čierne korenie; 2 ks bobkový list; 1 vetvička čerstvý tymian; 2 PL plnotučná horčica; 250 ml smotana na šľahanie (33%); 1 PL maslo; podľa chuti soľ, cukor a citrónová šťava

Tím Recepto.sk·Zverejnené 9. septembra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

3 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Kráľovský recept ako vystrihnutý z historickej poľovníckej chaty. Prešpikované jelenie mäso upečené na bohatej koreňovej zelenine, ktorá sa následne premení na luxusnú, zamatovo hladkú smotanovú omáčku s brusnicami.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 30 min · varenie 2 h 30 min

Špikovanie a opekanie mäsa

1
Aby divina nebola suchá, musíme ju prešpikovať. Úzkym dlhým nožom urobíme do mäsa dierky a do nich vtlačíme prúžky stuhnutej údenej slaniny (ideálne vopred zamrazenej, aby sa lepšie zasúvala). Mäso dôkladne osolíme a okoreníme.
2
Vo väčšom liatinovom hrnci alebo pekáči rozohrejeme masť. Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán dohneda, aby sa zatiahlo. Vyberieme ho von a odložíme na tanier.

Základ z koreňovej zeleniny

3
Do výpeku po mäse vhodíme cibuľu a všetku nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Opekáme dlhšie, kým zelenina nezačne výrazne hnednúť a karamelizovať. Pridáme korenie (nové a celé čierne korenie, bobkový list, tymian).
4
Do základu primiešame 2 lyžice horčice, krátko orestujeme a vrátime doň opečené jelenie stehno.
5
Mäso podlejeme horúcim vývarom (alebo vodou) asi do jednej tretiny. Prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme, kým nie je mäso úplne mäkké (zaberie to asi 2 až 2,5 hodiny). Pravidelne ho oblievame šťavou a podľa potreby podlievame vodou.

Reklama

Príprava sviečkovej omáčky

6
Mäkké mäso vyberieme z pekáča a necháme ho v teple odpočívať.
7
Zo zeleniny odstránime bobkové listy, celé korenie a vetvičku tymianu. Zvyšok zeleniny aj s výpekom rozmixujeme ponorným mixérom do úplne hladkého pyré.
8
Omáčku postavíme na sporák, prilejeme smotanu na šľahanie a necháme prevariť.
9
Dochutíme soľou a citrónovou šťavou podľa seba. Nakoniec vmiešame lyžicu studeného masla pre krásny lesk.
10
Jeleniu stehno nakrájame na plátky a podávame preliate omáčkou, ozdobené brusnicovým džemom a plátkom citróna.

💡 Tipy a poznámky

Pre dokonalú autentickú chuť môžete do zeleninového základu ešte pred pečením pridať pohár červeného suchého vína a nechať ho odpariť.
K takémuto slávnostnému jedlu podávajte radšej poctivú domácu knedľu. Vyskúšajte napríklad úžasné vepřo knedlo zelo, kde je aj návod na vynikajúcu domácu knedľu.