Tradičné domáce halušky so sladkou kapustou

Vo väčšom hrnci nasucho (bez tuku) rozohrejeme kryštálový cukor. Na miernom plameni ho necháme pomaly roztápať, kým nevznikne zlatohnedý tekutý karamel. Pozor, nesmie zhorieť!

Do horúceho karamelu pridáme bravčovú masť a nasekanú cibuľu (karamel v tej chvíli trochu prská a stvrdne, no po chvíli sa v tuku opäť rozpustí). Cibuľu orestujeme do zlatista.

Pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu, dobre osolíme a okoreníme čiernym korením. Všetko dôkladne premiešame, hrniec prikryjeme a za občasného miešania dusíme na miernom ohni asi 20-30 minút, kým kapusta úplne nezmäkne a nezíska peknú hnedastú farbu od karamelu.

Kým sa kapusta dusí, dáme zovrieť veľký hrniec s osolenou vodou.

Surové zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle (alebo rozmixujeme v mixéri) na kašu. Ak pustia veľmi veľa vody, trochu ju zlejeme. Pridáme soľ a postupne primiešavame múku, kým nevznikne stredne husté, ťahavé cesto, v ktorom stojí vareška.

Cez haluškáreň (sito na halušky) pretláčame cesto do vriacej vody. Halušky zľahka premiešame od dna, aby sa neprilepili. Keď vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte 2-3 minúty a sitkom ich vyberieme priamo do hrnca s udusenou kapustou.

Na suchej panvici si dochrumkava vyškvaríme nakrájanú slaninku.

Horúce halušky dôkladne zmiešame so sladkou skaramelizovanou kapustou, aby sa chute dokonale prepojili.

Podávame na tanieri bohato posypané vyškvarenou slaninkou a poliate trochou slaninového výpeku.