Tradičná vietnamská hovädzia polievka Pho Bo s ryžovými rezancami

Name: Tradičná vietnamská hovädzia polievka Pho Bo s ryžovými rezancami
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Ázijská
Ingredients: 800 g hovädzích špikových a mäsových kostí; 400 g hovädzej roštenky; 2 ks žltej cibule; 60 g čerstvého zázvoru; 3 ks celého badiánu; 1 ks celej škorice; 4 ks celých klinčekov; 1 ČL semienok koriandra; 45 ml rybacej omáčky; 15 g trstinového cukru; 1.5 ČL soli; 250 g plochých ryžových rezancov; 100 g čerstvých mungo klíčkov; 3 ks jarnej cibuľky; 1 zväzok čerstvého koriandra; 1 ks červenej čili papričky; 1 ks limetky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

3 h 25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičná vietnamská hovädzia polievka Pho Bo stojí na čírom, pomaly ťahanom vývare z hovädzích kostí, ktorému dávajú charakter nasucho opečený badián, celá škorica, klinčeky a do čierna opečená cibuľa so zázvorom. Pri servírovaní sa vriaci vývar naleje priamo do misky na ploché ryžové rezance, čerstvé bylinky a papierovo tenké plátky surovej hovädzej roštenky, ktoré sa v horúcej polievke zatiahnu v priebehu niekoľkých sekúnd. Medzi ázijskými polievkami stojí za vyskúšanie aj naša thajská kokosová polievka Tom Kha Gai.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Korenistý hovädzí vývar

Rezance a bylinky do misky

Postup

8 krokov · príprava 25 min · varenie 3 h

Obvarenie kostí pre číry vývar

1
Hovädzie kosti vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme k prudkému varu. Necháme vrieť 5 minút, počas ktorých sa na hladine vyzráža tmavá pena. Potom celú vodu zlejeme a kosti pod tečúcou studenou vodou dôkladne umyjeme – tento prvý krok zaručí, že výsledný vývar bude čisto priezračný.

Opečenie korenín, cibule a zázvoru

2
Prekrojené cibule a zázvor položíme reznou stranou nadol na suchú rozpálenú liatinovú panvicu. Opekáme ich na silnom plameni 6 až 8 minút, kým rezná strana nesčernie a nezačne sladko rozvoniavať.
3
V čistom hrnci nasucho 2 minúty opekáme badián, celú škoricu, klinčeky a semienka koriandra, kým sa neuvoľnia silice.

Reklama

Pomalé ťahanie vývaru

4
Ku koreninám v hrnci vložíme umyté hovädzie kosti, opečenú cibuľu a zázvor. Zalejeme 2,5 litrami studenej vody, pridáme soľ a trstinový cukor. Privedieme tesne pod bod varu, stiahneme plameň na minimum a bez pokrievky pomaly ťaháme približne 2,5 až 3 hodiny.
5
Hotový vývar precedíme cez jemné sitko do čistého hrnca a dochutíme rybacou omáčkou. Vývar opäť privedieme k plnému varu.

Príprava mäsa, rezancov a podávanie

6
Surovú hovädziu roštenku dáme pred krájaním na 30 minút do mrazničky, aby spevnela, a potom ju ostrým nožom nakrájame proti vláknam na papierovo tenké plátky (1 až 2 mm). Ploché ryžové rezance pripravíme v horúcej vode podľa návodu na obale a scedíme.
7
Do štyroch hlbokých nahriatych misiek rozdelíme ryžové rezance a navrch v jednej vrstve rozložíme tenké plátky surového hovädzieho mäsa. Všetko zalejeme vriacim vývarom z hrnca – horúci vývar okamžite uvarí tenké plátky mäsa doruzova.
8
Každú porciu doplníme čerstvými mungo klíčkami, jarnou cibuľkou, nasekaným koriandrom, krúžkami čili papričky a mesiačikom limetky na vytlačenie.

💡 Tipy a poznámky

Krátke obvarenie kostí a zliatie prvej vody sa vo vietnamskej kuchyni nikdy nevynecháva – odstránia sa ním nečistoty a bielkovinový kal, takže vývar ostane číry a svetložltý.
Vývar pri zalievaní misky musí skutočne vrieť (100 °C), aby sa tenučké plátky surovej roštenky pri kontakte s tekutinou hneď zatiahli a ostali krehké.