Tradičné špagety Bolognese (Bolonské špagety)

Postup

1. 1
   Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu, mrkvu a zeler (takzvané sofritto). Zeleninu restujte asi 10 minút, kým úplne nezmäkne.
2. 2
   Pridajte pretlačený cesnak a mleté mäso. Mäso varechou rozbíjajte na čo najmenšie hrudky a opekajte, kým nestratí ružovú farbu a nezačne sa jemne opekať (odparí sa z neho voda).
3. 3
   Vmiešajte paradajkový pretlak a minútu orestujte. Následne podlejte červeným vínom, ktoré nechajte prudkým varom odpariť (alkohol vyprchá, ostane len chuť).
4. 4
   Prilejte lúpané paradajky, pridajte bylinky, soľ a korenie. Omáčku priveďte k varu.
5. 5
   Stlmte plameň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a ragú nechajte pomaly prebublávať (dusiť) minimálne 1 hodinu (ideálne aj 2). Občas premiešajte, v prípade potreby podlejte trochou vody.
6. 6
   Uvarené cestoviny al dente zmiešajte s bohatou porciou omáčky a na tanieri bohato posypte strúhaným parmezánom.