Tradičný turecký ryžový pilaf

Name: Tradičný turecký ryžový pilaf
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Turecká
Ingredients: 1 hrnček (250ml) ryža Baldo, Osmancik alebo kvalitná guľatozrnná ryža; 1/4 hrnčeka cestovinová ryža (tzv. orzo alebo slovenská tarhoňa); 2 PL maslo; 1 PL neutrálny olej; 1 a 1/2 hrnčeka horúci kurací alebo hovädzí vývar (príp. horúca voda a bujón); 1 ČL soľ; štipka mleté čierne korenie

Tím Recepto.skZverejnené 17. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zabudnite na rozvarenú, lepivú alebo suchú ryžu! Turecký pilaf (Pilav) je kráľom medzi prílohami. Každé zrnko ryže je dokonale oddelené, obalené v masle a uvarené vo vývare. Vďaka opraženej cestovinovej ryži (orzo) má pilaf nielen krásnu mozaikovú farbu, ale aj fantastickú jemne orieškovú chuť. Skvelá príloha k mäsu so šťavou, kebabu, ale aj samostatne.

Reklama

Postup

9 krokov · príprava 15 min · varenie 20 min

Trik tureckých gazdiniek: Umývanie a namáčanie

1
Ryžu nasypeme do misky, pridáme lyžičku soli a zalejeme ju veľmi teplou (nie však vriacou) vodou tak, aby bola úplne ponorená. Necháme ju odstáť minimálne 15 až 20 minút. Tento krok je extrémne dôležitý - teplá voda vytiahne z ryže prebytočný škrob, vďaka čomu sa nebude vôbec lepiť.
2
Po 20 minútach ryžu scedíme do hustého sitka a dôkladne ju preplachujeme pod studenou tečúcou vodou, až kým z nej netečie úplne číra voda. Necháme ju v sitku dobre odkvapkať, nesmie byť mokrá (inak by v hrnci prskala a neopražila sa).

Praženie a varenie

3
V širokom plytkom hrnci (ideálne s nelepivým povrchom) zohrejeme olej s maslom. Keď maslo začne peniť, pridáme orzo (cestovinovú ryžu alebo tarhoňu).
4
Na strednom ohni orzo za stáleho miešania pražíme, kým nezíska krásnu tmavozlatú až jemne hnedastú farbu (trvá to asi 2-3 minúty, dávajte pozor, spáli sa veľmi rýchlo!). Vďaka tomuto získa pilaf typickú orieškovú arómu.
5
K opraženému orzu pridáme odkvapkanú prepláchnutú ryžu. Teraz nasleduje najdôležitejšia časť: Ryžu musíme s orzom na masle pražiť asi 4-5 minút. Miešame zľahka, aby sme zrnká nepolámali. Ryža musí zosklovatieť a jednotlivé zrnká sa musia oddeliť a obaľovať v tuku (až kým nezačnete cítiť, že 'zvoní' o steny hrnca).
6
Ryžu osolíme, okoreníme a zalejeme horúcim vývarom (musí byť horúci, inak by sa ryža šokom zlomila).

Reklama

Dusenie a odpocívanie

7
Len čo vývar v hrnci začne vrieť, plameň stiahneme na úplné minimum. Hrniec prikryjeme dobre tesniacou pokrievkou (nesmie unikať para) a bez miešania a odkrývania varíme presne 12 až 15 minút, kým sa nevpije všetka tekutina.
8
Vypneme plameň, ale pokrievku STÁLE NEODKRÝVAME. Vezmeme čistú bavlnenú utierku alebo papierové kuchynské utierky. Rýchlo odklopíme pokrievku, utierku položíme priamo na hrniec (aby pokrývala celú plochu) a pokrievku pevne pritlačíme späť.
9
Vďaka utierke, ktorá zachytáva kvapkajúcu paru a vlhkosť, ryža počas nasledujúcich 10 minút odpočinku (tzv. demlenme) dôjde do úplnej dokonalosti. Po 10 minútach odokryjeme a zľahka 'rozčechráme' vidličkou (nie varechou!). Podávame horúce.

Tipy a poznámky

Hľadáte k dokonalému pilafu ideálne jedlo, ktorého omáčku do seba táto ryža s radosťou nasaje? Vyskúšajte napríklad slávne thajské jedlá, alebo ešte lepšie – pravé hovädzie mäsko so šťavou!
Do pilafu môžete pri pražení pridať aj vopred uvarený a ošúpaný cícer, čím získate sýtu vegetariánsku verziu (Nohutlu Pilav).