Hlavné jedloSlovenská
Hubové rizoto
Tím Recepto.sk·
Príprava
15 min
Varenie
35 min
Spolu
50 min
Krémové hubové rizoto na taliansky spôsob s parmezánom. Ak hľadáte niečo podobne lahodné, zapekaná brokolica je tiež výborná voľba.
Reklama
Postup
6 krokov
Postup
- 1Na panvici zohrejeme trochu olivového oleja a orestujeme nakrájané huby dozlatista. Odložíme ich bokom.
- 2V hlbšej panvici zohrejeme lyžicu oleja s kúskom masla a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pretlačený cesnak a ryžu, restujeme, kým ryža nezostane mierne priehľadná.
- 3Podlejeme vínom a za stáleho miešania počkáme, kým sa tekutina odparí.
- 4Postupne po naberačkách prilievame horúci vývar. Vždy počkáme, kým sa vývar vsiakne, a pridáme ďalší. Ryžu neustále miešame, trvá to asi 18 - 20 minút.
- 5Keď je ryža al dente, stiahneme ju z ohňa. Vmiešame zvyšok masla, nastrúhaný parmezán a orestované huby.
- 6Prikryjeme a necháme 2 minúty odpočívať. Podávame posypané parmezánom a čerstvým tymianom.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Vývar prilievajte vždy horúci, po naberačkách. Studený vývar by zakaždým zrazil teplotu v panvici, prerušil uvoľňovanie škrobu z ryže a rizoto by namiesto krémovej konzistencie ostalo vodnaté.
- Používajte len ryžu Arborio alebo Carnaroli, ako uvádza recept. Ich vysoký obsah škrobu amylopektínu vytvára typickú krémovosť, ktorú bežná dlhozrnná ryža nikdy nedosiahne.
- Huby orestujte samostatne dozlatista a vmiešajte až na konci. Ak by sa dusili od začiatku vo vývare, pustili by vodu a zostali by mdlé namiesto voňavo opečených.
- Maslo a parmezán vmiešavajte až po odstavení z ohňa. Prudké teplo by tuk zo syra oddelilo, kým pri miernom zašľahaní vznikne lesklá, spojená emulzia (mantecatura).
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
410 kcal
Kalórie
11 g
Bielkoviny
58 g
Sacharidy
2 g
Z toho cukry
14 g
Tuky
8 g
Z toho nasýtené
Reklama