Hlavné jedloSlovenská

Hubové rizoto

Name: Hubové rizoto
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 300 g ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli); 300 g čerstvých húb (šampiňóny, dubáky); 1 menšia cibuľa; 2 strúčiky cesnaku; 100 ml suchého bieleho vína; 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru; 50 g masla; 50 g strúhaného parmezánu; Olivový olej, soľ, čierne korenie, čerstvý tymian

Tím Recepto.sk·Zverejnené 26. júna 2026

Príprava

15 min

Varenie

35 min

Spolu

50 min

Na receptSkočiť na recept

Krémové hubové rizoto na taliansky spôsob s parmezánom. Ak hľadáte niečo podobne lahodné, zapekaná brokolica je tiež výborná voľba.

Reklama

Postup

6 krokov

Postup

1
Na panvici zohrejeme trochu olivového oleja a orestujeme nakrájané huby dozlatista. Odložíme ich bokom.
2
V hlbšej panvici zohrejeme lyžicu oleja s kúskom masla a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pretlačený cesnak a ryžu, restujeme, kým ryža nezostane mierne priehľadná.
3
Podlejeme vínom a za stáleho miešania počkáme, kým sa tekutina odparí.
4
Postupne po naberačkách prilievame horúci vývar. Vždy počkáme, kým sa vývar vsiakne, a pridáme ďalší. Ryžu neustále miešame, trvá to asi 18 - 20 minút.
5
Keď je ryža al dente, stiahneme ju z ohňa. Vmiešame zvyšok masla, nastrúhaný parmezán a orestované huby.
6
Prikryjeme a necháme 2 minúty odpočívať. Podávame posypané parmezánom a čerstvým tymianom.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Vývar prilievajte vždy horúci, po naberačkách. Studený vývar by zakaždým zrazil teplotu v panvici, prerušil uvoľňovanie škrobu z ryže a rizoto by namiesto krémovej konzistencie ostalo vodnaté.
Používajte len ryžu Arborio alebo Carnaroli, ako uvádza recept. Ich vysoký obsah škrobu amylopektínu vytvára typickú krémovosť, ktorú bežná dlhozrnná ryža nikdy nedosiahne.
Huby orestujte samostatne dozlatista a vmiešajte až na konci. Ak by sa dusili od začiatku vo vývare, pustili by vodu a zostali by mdlé namiesto voňavo opečených.
Maslo a parmezán vmiešavajte až po odstavení z ohňa. Prudké teplo by tuk zo syra oddelilo, kým pri miernom zašľahaní vznikne lesklá, spojená emulzia (mantecatura).