Pomaly pečené jahňacie lýtka na cesnaku, rozmaríne a koreňovej zelenine

Name: Pomaly pečené jahňacie lýtka na cesnaku, rozmaríne a koreňovej zelenine
Prep time: 20 min
Cook time: 170 min
Total time: 190 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Medzinárodná
Ingredients: 1400 g jahňacie lýtka s kosťou; 30 ml repkový olej; 1,5 ČL morská soľ; 1 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 2 ks žltá cibuľa; 2 ks mrkva; 1 ks petržlen; 100 g buľvový zeler; 1 hlavička cesnak; 3 vetvičky čerstvý rozmarín; 4 vetvičky čerstvý tymian; 2 ks bobkový list; 2 PL paradajkový pretlak; 600 ml horúci hovädzí vývar; 25 g maslo

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

3 h 10 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pomaly pečené jahňacie lýtka v ťažkom liatinovom pekáči patria k sviatočným skvostom chladnejších jesenných a zimných dní. Lýtka s kosťou sa najprv sprudka opečú zo všetkých strán, následne sa pomaly dusia na základe z cibule, mrkvy, petržlenu, zeleru, celej hlavičky cesnaku a čerstvého rozmarínu s hovädzím vývarom pri 160 °C, kým sa kolagén nerozpustí a mäso nie je maslovo mäkké a neodpadáva od kosti. Na rozdiel od hovädzieho talianskeho Ossobuca na milánsky spôsob, ktoré sa krája na priečne plátky s kosťou a špikom a podáva sa s gremolatou z citróna a petržlenu, sa jahňacie lýtka pečú vcelku na vetvičkách rozmarínu a tymianu a zelenina sa na záver rozmixuje na hodvábnu omáčku zjemnenú studeným maslom. Ako prílohu odporúčame zemiakové pyré alebo opekané zemiaky na panvici s bylinkovým maslom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Mäsový základ

Zelenina a bylinky

Podliatie a zjemnenie omáčky

Postup

9 krokov · príprava 20 min · varenie 2 h 50 min

Príprava a sprudka opečenie mäsa

1
Jahňacie lýtka vyberieme z chladničky 30 minút vopred. Z povrchu odstránime prebytočné tuhé blany, mäso dôkladne osušíme papierovými utierkami a zo všetkých strán bohato osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
2
Vo veľkom liatinovom pekáči alebo hlbokej panvici vhodnej do rúry rozpálime repkový olej na vysokú teplotu. Lýtka vložíme do pekáča a sprudka ich opekáme približne 2 až 3 minúty z každej strany (spolu cca 10 minút), kým sa na povrchu nevytvorí hlboká hnedá kôrka, ktorá dodá omáčke bohatú chuť. Opečené lýtka preložíme na tanier.

Zeleninový základ a pomalé dusenie v rúre

3
Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev). Do pekáča s výpekom po mäse vsypeme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Zeleninu restujeme na strednom ohni približne 5 minút dozlatista.
4
K opečenej zelenine pridáme paradajkový pretlak a minútu ho za stáleho miešania opekáme, aby sa rozvoňal a stratil kyslosť. Prilejeme 600 ml horúceho hovädzieho vývaru a varechou od dna pekáča zoškrabeme všetky pripečené výpeky.
5
Do pekáča vložíme prekrojenú hlavičku cesnaku reznou stranou nadol, vetvičky rozmarínu, tymianu a bobkový list. Medzi zeleninu usporiadame opečené jahňacie lýtka kosťou nahor. Pekáč prikryjeme priliehavou pokrievkou (alebo dvoma vrstvami alobalu) a vložíme do vyhriatej rúry.
6
Lýtka pečieme pri 160 °C prikryté 120 minút (2 hodiny). Potom pekáč odokryjeme, teplotu zvýšime na 170 °C a dopekáme odokryté ďalších 30 minút, kým mäso nie je maslovo mäkké a vrchná strana chytí karamelový odtieň.

Reklama

Dokončenie omáčky a servírovanie

7
Upečené lýtka opatrne vyberieme kliešťami, preložíme na servírovaciu misu a voľne prikryjeme alobalom. Z pekáča vyberieme a vyhodíme vetvičky byliniek, bobkový list a prázdne šupky z cesnaku (mäkké strúčiky cesnaku vytlačíme do šťavy).
8
Šťavu so zeleninou rozmixujeme ponorným mixérom na hustú hladkú omáčku (prípadne ju prepasírujeme cez jemné sitko). Pekáč postavíme na mierny oheň, necháme omáčku minútu prevrieť, odstavíme a metličkou do nej zašľaháme 25 g studeného nakrájaného masla, ktoré omáčku zahustí a dodá jej zamatový lesk.
9
Jahňacie lýtka podávame na tanieri preliate horúcou zeleninovou omáčkou.

Tipy a poznámky

Rozpustenie kolagénu: Jahňacie lýtka obsahujú vysoké množstvo väziva a kolagénu. Pomalé pečenie pri 160 až 170 °C počas 2,5 hodiny zmení tuhé väzivo na jemnú želatínu, vďaka čomu sa mäso doslova rozplýva a odpadáva od kosti.
Čas: 30 minút temperovania mäsa na linke pred pečením nie je započítaných. Do času tepelnej úpravy patrí 10 minút opekania mäsa, 6 minút restovania zeleniny, 150 minút v rúre a dokončenie omáčky (spolu 170 minút).
Výber mäsa: Lýtka kupujeme s kosťou. Kosť s dreňou uvoľňuje počas dlhého pečenia do omáčky cenné chute a želatínu.