Liptovské droby (zemiakové jaternice so škvarkami, cibuľou a majoránom)

Name: Liptovské droby (zemiakové jaternice so škvarkami, cibuľou a majoránom)
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1200 g surové zemiaky (varný typ C); 300 g zemiaky uvarené v šupke; 200 g bravčové škvarky; 80 g bravčová masť; 2 ks cibuľa; 50 g detská krupica; 5 strúčikov cesnak; 2 PL sušený majorán; 2,5 ČL soľ; 1 ČL mleté čierne korenie; 2 m bravčové črevá

Tím Recepto.skZverejnené 1. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Liptovské droby sú tradičné zemiakové jaternice z Liptova. Na rozdiel od mäsových ryžových jaterníc (huriek) či krvavničiek sa ich plnka pripravuje zo surových a varených strúhaných zemiakov, nasekaných bravčových škvarkov, cibule opraženej na masti, cesnaku a majoránu. Po naplnení do bravčových čriev sa najprv obaria v horúcej vode a pred podávaním sa upečú v rúre do chrumkava. Výborne chutia s dusenou kyslou kapustou a čerstvým domácim kváskovým chlebom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Zemiakovo-škvarková plnka a črevá

Postup

7 krokov · príprava 40 min · varenie 1 h 10 min

Príprava čriev, cibule a zemiakovo-škvarkovej plnky

1
Solené bravčové črevá (2 m) zbavíme povrchovej soli, niekoľkokrát ich prepláchneme zvonka aj zvnútra studenou vodou a namočíme na 20 minút do vlažnej vody, aby zmäkli a získali pružnosť. Následne ich nakrájame na kusy dlhé približne 20 cm a jeden koniec každého čreva pevne zviažeme kuchynským špagátom alebo uzavrieme drevenou špajdľou.
2
Na panvici rozohrejeme 50 g bravčovej masti, pridáme 2 nadrobno nakrájané cibule a na strednom plameni ich za občasného miešania opekáme 10 minút do zlatista. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
3
Surové ošúpané zemiaky (1200 g) nastrúhame na jemnom strúhadle (ako na zemiakovú babu), necháme ich 5 minút postáť a prebytočnú vodu nad usadeným škrobom opatrne zlejeme tak, aby škrob na dne misy zostal.
4
K surovým zemiakom pridáme najemno nastrúhané varené zemiaky (300 g), nadrobno nasekané bravčové škvarky (200 g), opraženú cibuľu aj s masťou z panvice, 50 g detskej krupice, 5 prelisovaných strúčikov cesnaku, 2 PL v dlaniach rozmrveného majoránu, 1,5 ČL soli a 1 ČL mletého čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešame na polohustú plnku.

Reklama

Plnenie, obáranie a pečenie drobov

5
Pripravené črevá naplníme zemiakovo-škvarkovou zmesou pomocou plničky so širokým lievikom približne do dvoch tretín ich objemu (zemiaky s krupicou počas varenia napučia, preto črevá musia zostať voľnejšie a mäkké, inak by praskli). Otvorený koniec čreva uzavrieme špajdľou alebo zviažeme špagátom (získame 10 kusov drobov).
6
V širokej nádobe zohrejeme vodu so zvyšnou 1 ČL soli tesne pod bod varu (85 až 90 °C – voda nesmie prudko vrieť). Vložíme do nej naplnené droby, podľa potreby ich na 2 miestach jemne popicháme tenkou ihlou, aby unikol vzduch, a pri stálom tiahnutí pod bodom varu ich obárame 25 minút, kým nespevnejú a nevyplávajú k hladine. Obarené droby vyberieme dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať.
7
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Pekáč vymastíme polovicou zo zvyšných 30 g bravčovej masti, uložíme doň obarené droby vedľa seba, povrch potrieme zvyšnou masťou a pečieme 35 minút (v polovici pečenia ich opatrne otočíme), kým črievko nie je zlatohnedé a chrumkavé.

Tipy a poznámky

Predvarenie 300 g zemiakov v šupke (cca 25 minút) a ich vychladnutie nie je započítané v uvedenom čase prípravy; ideálne je použiť zemiaky uvarené deň vopred.
Črevá plníme vždy len na dve tretiny objemu a vodu pri obáraní udržujeme pod bodom varu (85 – 90 °C). Prudký var alebo preplnené črevo sú najčastejšou príčinou prasknutia drobov.
Obarené a vychladnuté droby vydržia v chladničke 3 dni a výborne znášajú aj mrazenie; pred podávaním ich stačí upiecť na masti v rúre do chrumkava.